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Voici une liste des viandes blanches et rouges

• Blanche et assimilée
  – Caille (en fonction du mode d’élevage)
  – Chapon
  – Coq
  – Dinde
  – Dindonneau
  – Lapin
  – Pintade
  – Porc en fonction des morceaux de l’âge d’abattage, du mode d’élevage et d’alimentation
  – Poule
  – Poularde
  – Poulet
  – Veau en fonction des morceaux, de l’âge d’abattage, du mode d’élevage et d’alimentation

• Rouge et assimilée
  – Autruche
  – Agneau
  – Bison
  – Buffle d’eau
  – Bœuf
  – Cabri
  – Caille (en fonction du mode d’élevage)
  – Canard
  – Caribou
  – Cerf
  – Chameau
  – Cheval
  – Chèvre
  – Chevreuil
  – Dinde : viande du haut de cuisse et pilon (si élevée en plein air)
  – Élan
  – Faisan
  – Joue (peu importe l’animal)
  – Kangourou
  – Lama
  – Langue (peu importe l’animal)
  – Lièvre (sauf risque de tularémie)
  – Mouton
  – Oie
  – Pigeon
  – Pintade : viande du haut de cuisse et pilon
  – Porc : en fonction de l’âge d’abattage, du mode d’élevage et d’alimentation
  – Poulet : viande du haut de cuisse et pilon (si élevé en plein air)
  – Veau en fonction des morceaux, de l’âge d’abattage, du mode d’élevage et d’alimentation
  – Zèbre

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